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意大利香肠几乎总是用猪肉制成，并充满浓郁的香草味，尤其是茴香，可以用多种方式烹制。对于三明治，需要外壳稍微折断，油炸效果最好。对于香肠和酱汁的组合，慢炖或烘烤可以浓缩味道。

快炸

意大利香肠可以在特级初榨橄榄油中煎炸约 12 分钟直至变成棕色，但这个过程很少会就此结束。与往往只搭配芥末酱的德国香肠不同，意大利香肠与其他配料相结合，表现出其完整的特性。洋葱和甜红辣椒是一种久经考验的三明治组合。因为香肠只不过是猪肩肉和香草，所以也可以去掉肠衣，把肉放在平底锅里切碎，准备和大蒜一起在意大利番茄酱中炖。或者，用半杯红酒炒香肠肉。要获得更浓郁的风味，请先用香草腌制香肠肉，在冰箱中最多腌制 2 小时；排列成肉饼；煎大约 10 分钟，每面翻面煮。

夏季烧烤

意大利香肠适合烧烤，但热量需要间接和微妙。将它们直接放在煤上，外壳会烧焦并爆裂，而内部仍然是生的。相比之下，将它们放在太凉爽的地方，外壳会起皱而不会变褐。取而代之的是，在靠近木炭但不高于木炭的地方烹制香肠。如果用辣椒烹饪经典三明治，请尽可能将辣椒托盘放在香肠下方的架子上，以便所有脂肪和汁液都聚集在托盘中。将香肠盖满烤 15 到 20 分钟，最后在香肠上涂上香醋和蜂蜜，使其表面闪闪发光。内部温度应为 145 华氏度。虽然粉红色的肉在猪排或里脊肉中仍然是安全的，但在碎猪肉中并不是一个好兆头。然而，让香肠温度超过 155 华氏度，肠衣很容易爆裂，喷出热液体。

热烤

煮沸不适合肥腻、粗糙的意大利香肠，而且会浸出味道而没有任何明显的好处。然而，将香肠在水或酒中煮几分钟，可以让肉为肉鸡的酷热做好准备。想要更浓郁的味道，将香肠与洋葱和黑啤酒一起煮 4 到 5 分钟，但在转移到肉鸡上之前将皮肤拍干。否则，香肠可以直接放在烤肉机下方，距离火源约 3 到 5 英寸。先用叉子刺破香肠肠衣，让汁液流出，然后煮 10 到 12 分钟，偶尔翻动一下，让它们均匀变褐。烤而不是烧烤的优点是没有突然起火和烧焦的风险。一旦皮肤开始裂开变脆，取出香肠，让它们静置并与芥末一起食用。

悠闲烘焙

烤意大利香肠是对优质猪肉切块和新鲜香草制成肠衣这一事实的致敬，而不是许多超市品牌链接的边角料和填料的预算混合。先在平底锅中煎香肠约 8 分钟，使表皮变成褐色，然后在 400 华氏度的烤箱中烘烤约 25 分钟。例如，将香肠放在炒蘑菇、洋葱和辣椒的床上，偶尔用收集到的甜黄油状液体涂在香肠上。香肠也可以自己烘烤，拌入油中，撒上百里香和牛至。

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